Spis treści
Kiszenie to jedna z najstarszych i najzdrowszych metod konserwacji żywności. Choć w Polsce utarło się, że kisimy głównie ogórki i kapustę, kwas chlebowy czy solanka doskonale współgrają z owocami oraz warzywami korzeniowymi.
Kiszona rzodkiewka: Chrupkość, która straciła ostrość
Jeśli rzodkiewka z Twojego ogródka lub ze straganu okazała się zbyt ostra, kiszenie jest dla niej ratunkiem. W solance traci swój piekący charakter, staje się łagodna, niezwykle chrupiąca, a sama solanka zyskuje piękny, różowy kolor.
Składniki:
- 3-4 pęczki twardej rzodkiewki
- 1 litr wody + 1 łyżka soli
- Przyprawy: 4 ząbki czosnku, gałązka kopru z baldachem, kawałek korzenia chrzanu, pół łyżeczki gorczycy
Przygotowanie:
- Rzodkiewki umyj i odetnij liście oraz ogonki (możesz kisić je w całości lub przekrojone na pół).
- Włóż do słoika razem z czosnkiem, chrzanem i koprem.
- Zalej chłodną solanką i zakręć. Rzodkiewka jest gotowa do jedzenia już po 3-4 dniach.
Kiszone śliwki węgierki: Słodko-kwaśny hit do mięs i serów
Kiszone śliwki to absolutny rarytas. Po kilku dniach w słoiku tracą swoją czystą słodycz na rzecz głębokiego, wytrawnego, lekko winnego smaku. Genialnie pasują do pieczonej karkówki, deski dojrzałych serów czy jako dodatek do sierpniowego grilla.
Składniki:
- 1 kg twardych, nieprzejrzałych śliwek węgierek
- 1 litr wody + 1 pełna łyżka soli kamiennej (do przetworów)
- Przyprawy: 2 laski cynamonu, 5 goździków, 2 gwiazdki anyżu, kilka ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
- Śliwki umyj, osusz i delikatnie nakłuj wykałaczką w 2–3 miejscach (dzięki temu nie popękają). Nie dryluj ich.
- Ułóż ciasno w wyparzonych słoikach, przekładając przyprawami.
- Zalej gorącą (ale nie wrzącą) solanką. Zakręć i odstaw na 5–7 dni w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej.
Sprawdziliśmy to: Mieliśmy obawy, czy śliwki nie zamienią się w bezkształtną maź. Kluczem okazało się użycie owoców lekko twardych (nie w pełni dojrzałych). Po 5 dniach skórka pozostała sprężysta, a wnętrze zyskało niesamowity, głęboki smak przypominający ekskluzywne chutney'e. Ocena redakcji: 9/10.
Kiszenie owoców i rzodkiewki nie tylko wzbogaca naszą dietę w naturalne probiotyki wspierające mikrobiom jelitowy, ale też obniża indeks glikemiczny owoców. Bakterie kwasu mlekowego 'zjadają' część cukrów prostych zawartych w śliwkach, czyniąc je zdrowszą przekąską
Kiedy to nie zadziała?
Nie używaj miękkich, bardzo dojrzałych śliwek. Szybko sfermentują i zrobi się z nich papka. Uważaj też na temperaturę, jeśli w Twojej kuchni panuje upał powyżej 25°C, proces kiszenia zajdzie błyskawicznie. Już po 2-3 dniach przenieś słoiki do chłodnej piwnicy lub lodówki, aby zatrzymać fermentację, inaczej przetwory będą zbyt kwaśne.
