Sprawdzony rodzinny sposób na domowe pomidory w słoikach
Domowe pomidory w słoikach to niesamowicie prosty, a jednocześnie wyjątkowy sposób na zatrzymanie smaku lata na zimowe miesiące. Dzięki tej metodzie można cieszyć się wyrazistym, lekko słodkim smakiem i delikatną konsystencją pomidorów, które doskonale zachowują swój kształt. Sekretem smaku i trwałości są proste składniki oraz kilka kluczowych trików, dzięki którym słoiki zawsze wychodzą idealnie.
Wybór odpowiednich pomidorów i przygotowanie składników
Najlepiej sprawdzają się pomidory śliwkowe – po pasteryzacji pozostają zwarte i nie rozpadają się. Przed przystąpieniem do przygotowania przetworów, należy je dokładnie umyć i osuszyć. Pomidory kroi się na połówki i – jeśli jest na to czas – usuwa końcówki dla lepszego komfortu jedzenia.
Kluczowe jest, aby wszystkie pomidory były idealnie świeże – wolne od śladów zepsucia. Nawet niewielki zepsuty kawałek może popsuć cały słoik.
Pozostałe składniki to:
- średniej wielkości cebule pokrojone w plastry (ok. 3 sztuki na 5 kg pomidorów)
- czosnek pokrojony drobno
- natka pietruszki, grubo krojona
- czarny pieprz w ziarenkach
- sól kamienna do przetworów
- cukier
- olej rzepakowy
- ocet spirytusowy 10%
Krok po kroku: patent na układanie warstw i dodawanie przypraw
Słoiki należy bardzo starannie umyć i przygotować nakrętki – najlepiej je przegotować przez około 2 minuty. Na dno każdego słoika wsypuje się 10-15 ziarenek pieprzu, ok. 2 ząbki pokrojonego czosnku i porcję natki pietruszki. Następnie mocno upycha się połówki pomidorów, by jak najwięcej zmieściło się w jednym słoiku.
Na warstwę pomidorów wykłada się pokrojoną w plastry cebulę, a na nią ponownie pietruszkę. Do każdego słoika trafiają:
- 2 płaskie łyżeczki soli kamiennej do przetworów
- 1 łyżka cukru (z lekkim czubkiem)
Na koniec można dołożyć kolejną warstwę pomidorów, starając się maksymalnie wykorzystać miejsce w słoiku. Na samą górę każdego słoika trzeba dodać 1 łyżkę oleju rzepakowego.
Pasteryzacja – klucz do trwałości przetworów
Pasteryzacja domowych pomidorów ma kluczowe znaczenie dla ich trwałości i jakości przez całą zimę. Słoiki zalewa się wrzątkiem – najlepiej prosto z czajnika. Napełnione słoiki ustawia się w garnku wyłożonym ściereczką, zalewa ciepłą (nie gorącą i nie zimną) wodą i przykrywa od góry jedynie nakrętką – nie zakręca się ich na tym etapie.
Po zagotowaniu wody w garnku należy gotować przez 12 minut. Aby przyspieszyć pracę, można pasteryzować jednocześnie w dwóch garnkach.
Polecamy: Co zrobić z kabaczków i cukinii? Sprawdzone przepisy na przetwory na zimę
Drobny trik na koniec: ocet spirytusowy
Po zakończeniu pasteryzacji do każdego słoika dodaje się 1 łyżeczkę octu spirytusowego 10%. Dopiero wtedy wieczka mocno się dokręca. Tak przygotowane słoiki przewraca się do góry dnem i przykrywa kocem, aby powoli stygły przez całą noc.
Następnego dnia odwraca się słoiki do pionu i przenosi do spiżarni. Z podanych proporcji uzyskuje się około 9 słoików – liczba oczywiście zależy od wielkości słoików.
Niezwykły smak i najlepsze wykorzystanie zimą
Tak przygotowane pomidory nadają się do konsumpcji już po kilku dniach, choć najlepszy smak uzyskują po co najmniej miesiącu leżakowania. Pomidory będą miękkie, łatwo odchodzi z nich skórka, a pomidory śliwkowe lepiej trzymają kształt i nie rozpadają się jak inne odmiany.
W zimowe dni świetnie smakują z duszonym mięsem i ziemniaczanym puree – są lekko wodniste, ale niezwykle aromatyczne. To domowy patent, który pozwala cieszyć się świeżością pomidorów nawet wiele miesięcy po sezonie.
