Spis treści
Pułapka oszczędności. Dlaczego jeden talerz to o jeden za mało?
Podczas przygotowywania posiłków – czy to na domowej patelni, czy na ogrodowym grillu – naturalnie dążymy do uproszczenia sobie pracy. Widok jednego, brudnego już naczynia, na którym przed chwilą leżała surowa karkówka czy piersi z kurczaka, często skłania nas do ułożenia na nim gotowych, gorących porcji. Przecież wysoka temperatura i tak wszystko sterylizuje, prawda? Otóż nie.
Zjawisko to w terminologii medycznej i gastronomicznej nosi nazwę zakażenia krzyżowego (ang. cross-contamination). Choć obróbka termiczna skutecznie eliminuje niebezpieczne mikroorganizmy znajdujące się wewnątrz tkanki mięsnej, to ponowny kontakt upieczonego dania z surowym osoczem niweczy ten efekt w ułamku sekundy. Ciepłe, wilgotne mięso staje się dla przeniesionych bakterii idealnym środowiskiem do natychmiastowej kolonizacji.
Niewidzialni lokatorzy, którzy czekają na błąd
Eksperci z instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności podkreślają, że surowe mięso, a w szczególności drób, jest naturalnym rezerwuarem wielu groźnych patogenów. Mikroorganizmy te wykazują zaskakującą odporność na wysychanie i potrafią przetrwać poza swoim pierwotnym środowiskiem znacznie dłużej, niż nam się wydaje. Do najczęstszych sprawców zatruć pokarmowych należą:
- bakterie z rodzaju Campylobacter – mogą przetrwać na suchych powierzchniach kuchennych nawet do czterech godzin, stanowiąc obecnie jedną z najczęstszych przyczyn bakteryjnych zakażeń jelitowych na świecie;
- pałeczki Salmonella – potrafią zachować pełną aktywność na talerzu czy desce do krojenia nawet przez ponad dobę, wywołując u ludzi bolesne skurcze brzucha, gorączkę oraz silne odwodnienie;
- inne groźne drobnoustroje – takie jak chorobotwórcze szczepy Escherichia coli czy bakterie Yersinia, które błyskawicznie skażają gotowy do spożycia produkt.
Wystarczy minimalna dawka infekcyjna, aby u dzieci, seniorów lub osób o obniżonej odporności wywołać poważne powikłania zdrowotne.
W galerii poniżej znajdziesz: Szaszłyki z grilla. 11 sprawdzonych przepisów na pyszności pieczone na patyku
12
Prosty nawyk, który eliminuje zagrożenie
Aby skutecznie uchronić bliskich przed zatruciem pokarmowym, wystarczy wdrożyć w swojej kuchni kilka prostych zasad. Kluczem jest absolutne rozdzielenie strefy przeznaczonej na surowe produkty od tej na gotowe dania. Eksperci zalecają stosowanie metody dwóch talerzy: jeden służy wyłącznie do transportu surowego mięsa na ruszt lub patelnię, a drugi – idealnie czysty – czeka na moment, gdy potrawa będzie gotowa do podania.
Równie ważna jest higiena narzędzi kuchennych. Szczypce, widelce czy łopatki, którymi obracamy surowe porcje, przed kontaktem z upieczonym jedzeniem muszą zostać dokładnie umyte w gorącej wodzie z detergentem lub zastąpione czystym zestawem. Dobrym, ułatwiającym życie trikiem jest przygotowanie na samym początku dwóch nałożonych na siebie talerzy. Górny, brudny po surowym mięsie, od razu ląduje w zmywarce, a pod nim czeka bezpieczne, gotowe do użycia naczynie.
